南京小潘记鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤确实是南京的代表性美食。然而通过互联网检索“鸭血粉丝汤”，会令人感到意外，因为其中充斥着大量声称“鸭血粉丝汤发源于镇江”以及“鸭血粉丝汤并非南京独有”的言论。
鸭血粉丝汤的最早文字记录，见于清末镇江秀才梅茗之手笔，他屡试不第后便开办了一家叫“鸭先知”的汤店。此店风味绝佳，连《申报》的总编蒋芷湘都慕名而来，并题诗赞曰：镇江梅老精通吃喝，万两紫砂烹银丝。千缕玉带缠翠色，汤色清白胜月明。平民读书人专爱美食，人生在世只求口腹之欲不慕风雅。想要称赞那位烹茶老翁技艺非凡，如同早春江水回暖时鸭子最先感知到。坦白讲，这是我接触过的最为可靠的民间故事，毕竟这是“有据可查的关于鸭血粉丝汤的最初记述”。尤其关键的是由申报总编蒋芷湘谱写的那首诗，仿佛把鸭血粉丝汤的诞生地稳稳地定位于镇江。但真相是否真的如此呢？
如果梅茗在镇江开店的消息属实，那么镇江的鸭血粉丝汤源自南京是毋庸置疑的，毕竟他的技艺是在南京掌握的。假如这个传闻并不成立，那么唯一合理的解释就是有人为了开设一家拥有长久历史的老店，故意捏造了一段不实的故事。
关于梅茗在镇江开设店铺的传闻，能够分成两个阶段来讲说。第一阶段是讲镇江一位秀才梅茗，放弃了读书人的职业，转而经商，并且开了一家非常有名的鸭血粉丝汤铺子。第二阶段是讲鸭血粉丝汤的做法，是他去南京赶考的时候，从一家卖鸭子的店家那里学到的手艺。为了让大家讨论起来更方便，我把这个传说的全部内容记录在这里。
梅茗号元南，是晚清镇江府的一位读书人，考中过秀才，擅长写诗作赋。同治朝时，他多次参加科举考试都没能成功，只好无奈地放弃读书生涯，转而经商。他在镇江西门大街上开了一家酒馆，最初的名字叫“藤梅居”，专门售卖本地的特色小吃鸭血粉丝汤。梅茗厨艺精湛，他研发出的鸭血粉丝汤风味与众不同，形成了自己独特的风格，没有人能够比得上，因此家庭生活相当宽裕。经常与当时活跃在上海、江苏、浙江一带的晚清文人名士互相往来，彼此交流。而“鸭鲜知”这个名字的由来，源自《申报》首任主编蒋芷湘在品尝梅茗所做之鸭血粉丝汤后题写的一首诗：镇江梅翁擅长吃喝，用紫砂万两烹煮银丝。玉带千条缠绕翠落，汤色洁白中秋月见容。布衣书生是饕餮客，浮生以食为重不为诗。想要称赞茗翁神仙之手艺，春江水暖鸭鲜味可知。梅茗从那时起把“藤梅居”改换成“鸭鲜知”，又邀请清朝有名望的书法家李文来题写匾额，生意一天比一天好，最终成为镇江当地数一数二的有名店铺。
申报馆老照片
梅茗研制鸭血粉丝汤确有其事，缘由在于他屡次赴南京应试，每次都在那里逗留一段时间。有一次和朋友游历南郊返回时，途经一家售卖鸭子的铺子，打算进去稍作歇息，品尝些盐水鸭，再饮几杯酒以驱散疲惫。店家告知他们今日生意兴隆，鸭肉早已售罄，深表歉意，建议明日早些光临。就在此时，梅茗被店里飘散的香气所吸引，急切询问那是什么味道。店主回应说那是他们内部吃的家常菜，把鸭血、鸭内脏和面条合在一起炖煮，主要求能吃饱，但不够正式，上不了大雅之堂。梅茗等人跟店主商量，分一些给他们尝尝新。他们尝了之后，印象格外深刻。随后又十分客气地打听了整个烹制方法。梅茗没能通过科举考试，对官场感到失望，又担心回到家乡被人嘲笑，年纪已经不小了，还要依赖父母生活，觉得过意不去，于是他不再坚持做读书人的姿态，到镇江开设了“鸭先知”店，因为不断改进鸭血粉丝汤的做法，最终获得了好名声。
申报馆老照片
那么问题就出现了，既然梅茗鸭血粉丝汤的配方是从南京一家小饭馆老板那里学来的，那么为什么还有很多人认为鸭血粉丝汤并非南京的代表性美食呢？很明显，只要稍微思考一下就能明白，如果这个说法是可信的，那么镇江的鸭血粉丝汤源自南京是毋庸置疑的。而如果这个说法是不可信的，那就只有一种解释，那就是有人为了把自己伪装成一家历史悠久的老店，故意编造了一段不真实的历史背景。事实上这段虚假历史已经被别有用心的人搬上了百度。
真实情况是：总主笔在报社里身居高位，备受尊崇，然而毕竟领取投资人的薪水，所以既无法也不愿假借总主笔的名义，随意为他人题写匾额
大家之所以完全相信梅茗的来历，是因为那首诗，那首由清末一位知名文人，也就是《申报》的总编蒋芷湘特意跑到镇江吃鸭血粉丝汤后写出来的诗。但是，既然梅茗开店的传闻是编造的，那她名字里的“鸭先知”诗句还能算数吗？
申报创刊号
蒋芷湘于1872年受聘于上海《申报》担任总主笔，至1875年离任。他任职期间大约只有三年，工作十分繁忙，几乎没有时间专门前往镇江享受美食。虽然有一些研究文献提及，蒋芷湘自《申报》创刊之初便开始履行职责，甚至有可能参与了该报的创办过程。蒋芷湘在《申报》创刊后，时常执笔撰写关键新闻报道和深度评论，同时她创办了综合性刊物《瀛寰琐记》。除此之外，她还将英国长篇小说《昕夕闲谈》翻译出来。由此可见，蒋芷湘不仅是杂志的主理人，还身兼编辑、译者、撰稿人及评论员等多重角色。另外每天必须应对许多涉及《申报》的工作，从上海到镇江乘坐绿皮火车单程就需要一整天，对于事业正盛的大作家蒋芷湘来说，身为非常忙碌的人，真的有空特意跑一趟镇江去处理那些琐事吗？这是第一个疑问点。
身为总主笔的蒋芷湘很少在文章上使用本名，比如翻译小说《昕夕闲谈》时，他用了笔名“蟸勺居士”，写诗作稿时一般用“蘅梦庵主”。在《瀛寰琐记》上刊登古文和评论时，则经常使用“小吉罗庵主”。因此，就算他真的为梅茗的小店题写了诗句，也绝对不会用蒋芷湘这个名字。因为蒋芷湘是他担任总主笔时的署名，而他本人的真姓名是蒋其章。可以说，总主笔在报馆里的地位非常显赫，然而毕竟领取投资人的薪水，所以不可能也不敢假借总主笔的名义随意为他人题写匾额。
真相三：此句实为挪用苏东坡名句“春江水暖鸭先知”，此种情形于古代文人诗作中实属罕见，殊为罕见。此句与前后文段毫无联系，如此粗制滥造的伪作断非清末著名七言诗人蒋芷湘所能为。
蒋芷湘生于道光二十二年，入《申报》工作那年尚未四十，却已是“举人老爷”。在《申报》众多主笔里，他的身份独此一份。以“举人老爷”的身份出任现代报馆总主笔，一方面反映出当时居住上海的蒋芷湘经济上并不宽绰。他家世系中不乏研习经典的知识分子，然而他们大多官阶不高，未曾有过显赫的功绩。这同时反映出这位举人具备开阔的见识和宽广的气度，勇于突破陈规的束缚，乐于采纳新鲜事物，尤其是他的诗歌才华更是超群绝伦。譬如在《申报》第二期上，蒋芷湘针对赛马的热闹场面，谱写了一首题为《看西洋人赛马歌》的七言诗：春日郊外暖风拂杨柳，彩鞭轻舞骏马似飞鸿。西洋人停止追逐新奇事物，华美马鞍配着彩绣上衣，色彩各异，对比鲜明。与此相对，这首诗“镇江梅翁特别能吃，用价值万两紫砂壶烹制银丝茶。玉带般的水汽缠绕着翠绿落叶，汤色洁白如中秋月映照美人。平民书生是美食爱好者，把人生寄托在品尝食物而非吟诗作对。想要称赞茶翁技艺高超如同神仙，春江水暖时鸭子最先感知到变化。”我们立刻就能察觉到不同。前者是七言绝句，写作严谨讲究对仗，注重音韵和谐，语句活泼凝练，富有节奏感，读起来顺口流畅。赞美它可以用再华丽的语言也不算过分。相比之下，另一篇文字显得杂乱无章，内容重复累赘。比如梅翁其实是指梅茶，而茗翁依然是指梅茶；银丝描述的是面条，而玉带又是指面条；另外，“善饮食”和“饕鬄客”表达的是相同含义，这种无休止的重复足以看出诗歌创作能力有多低劣。最为奇特的是，整句话照搬了苏东坡的知名诗句“春江水暖鸭先知”，这在古代文人写诗作赋时非常少见。重点是“春江水暖鸭先知”这句词，跟前后文完全不搭界，显然是有人胡乱拼凑出来的伪诗。
蒋芷湘在成为职员前便已考中举人，自《申报》离职后参加了1877年的丁丑年科举，在殿试中获得三甲第四十九名，接着被光绪皇帝选拔为即刻任用的知县，被派往甘肃敦煌任职。因此，这么粗劣的诗歌，绝非当时备受推崇的七言诗人所作。再者说，明朝和清朝只看重唐诗，对宋诗向来不重视。所以，倘若有人直接照搬宋诗的整句，一定会受到非议。倘若这首名为“鸭先知”的诗歌确系蒋芷湘所作，其整个形象将彻底崩塌。
结语：
中国各地的饮食文化仿佛天生就与达官显贵有着千丝万缕的联系，秦朝时关中地区主要食用小米，基本没有稻米，但秦镇米皮却令秦始皇赞不绝口。扬州狮子头据传有上千年历史，让隋炀帝和大臣们吃得非常满意。但是那些都已成为往事，如今情形大不相同了，万物都在持续变革，由于陈规陋习已经失效，需要借助些雅致的对联诗句，使人深信不疑，就连部分读书人也被其迷惑，更不用说我们这些寻常百姓了，那么或许有人会询问，我们该如何分辨真伪呢？依我之见，唯有途径一个，就是考察其出处，追溯其根源。倘若叙述缺乏来源，且历史文献无迹可循，便极有可能属于编造的情节或流传。涉及真实人物的事件往往伴随着许多温馨感人的记述，但关乎商品或饮食的典故则常显平淡，缺乏感染力。
