江苏地区地理位置优越，横跨江河且濒临海岸，境内河流交织成网，土壤质量上乘，资源丰富多样，是中国著名的美食产地，在众多地方菜系中，淮扬菜作为其中之一，便是在此形成发展起来的。数千年以来，在这片文化积淀深厚的区域里，烹饪行家与美食家们汇聚了不同地域的烹饪方法，借助形形色色的食材，于锅铲碗盏之中烹制出各式美味，既有场面宏大且制作精良的宫廷菜肴、传承有序的“非遗”名点，也有街巷间常见的点心饮品、田野里生长的农家风味。
自2023年1月1日起，新华日报·交汇点每日推送《舌尖上的江苏·地方风味录》。让我们借助灵敏且考究的味觉，细品各地饮食特色，探寻烹饪文化脉络，体会生活气息弥漫。
美食简史
一碗鸭血汤，蕴含着南京千年的风味。鸭血粉丝汤作为南京的代表性小吃，其历史可以追溯到非常久远的年代。
南京街头常见鸭血粉丝汤铺子，单碗汤大概卖二十块钱上下，是用整只鸭子炖煮出汤头，再加入鸭血块儿、鸭胗片、鸭肠段、鸭肝丁，搭配口感有韧劲的粉丝，吃起来味道又香又鲜，汤头还带着清甜，喝着挺舒服。
冬日里，喝上一碗鸭血粉丝汤，整个人都暖和起来，鸭血口感极为细腻，鸭肫肉质感十分紧实，鸭肠则颇具弹性，再添上香菜、粉丝和青花小瓷碗，那种江南水乡特有的风味便扑面而来。
鸭血粉丝汤虽已构成地域性特征，却尚未打造出地域性品牌，2022年10月及11月，曾两次召集全市鸭血粉丝汤食品制作公司负责人举行产业发展协商会议，商议申请注册“南京鸭血粉丝汤”的集体商标，并拟定相应的鸭血粉丝汤产品规范标准。
产地口味
南京这个地方，尝一口锅里的液体，闻一闻里面的面条，嚼一下那块鸭血，味道非常鲜美，吃起来特别舒服。
烹饪手法
步骤一
把一锅水加热至沸腾，加入大量味精、食盐和鸡精，将香菜在滚烫的水中快速处理，然后把煮熟的鸭肠和鸭肝切成小块，放在旁边。
步骤二
把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。
三分钟后，将鸭血取出。待油果子煎熟，将火力调至最小，放入鸭血，慢慢煨煮，确保温度稳定。
步骤四
把粉丝在汤里烫一两分钟，倒进碗里。
第五步 先将适量的鸭血和油果子取出来放入汤碗之中，然后把切好的熟鸭肠和鸭肝摆放在粉丝上面，再夹上一些香菜，接着舀一勺辣油，用筷子轻轻搅拌，这样一碗色香味俱全的鸭血粉丝汤便制作完成了。
整理：白雪
